Spoločnosť TZAVARAS je rodinný podnik založený z lásky ku kvalitnému olivovému oleju. Založil ju v roku 1999 farmár Messínskej zeme Grandpapa Spiros a prevzal ju jeho syn a vnuci. Spoločnosť vlastní výrobnú a obchodnú jednotku na výrobu olivového oleja v dedine Plati, 15 km od mesta Kalamata.
Jej ústredie sídli v Aténach spolu s jadrom jej činnosti. Disponuje najmodernejšími strojovými zariadeniami na zabezpečenie kvality výrobkov, používajú moderný systém organoleptických a chemických skúšok, ako sú definované v právnych predpisoch národného a európskeho spoločenstva. Medzi jej hlavné činnosti patrí výroba, balenie a obchodovanie s extra panenským olivovým olejom P.D.O. (chránené označenie pôvodu) z väčšej oblasti Kalamata a z Kréty.
Olej z oblasti Kalamata sa vyráva z olív „Koroneiki“, táto odroda olív dáva oleju jasne zelenú farbu, bohatú arómu a jemnú chuť. Táto odroda olív vďačí za svoje meno krásnemu mestu Koroni. Kvalita výroby je certifikovaná certifikátom systému riadenia potravín (ISO 22000: 2005) pre štandardizáciu a obchodovanie s extra panenským olivovým olejom a olivovým olejom.
Olivové ovocie používané na výrobu olivového oleja pochádza vo veľkej miere z vlastných olivovníkov. Systematicky dohliadame a kontrolujeme správny rast olivovníkov a ich plodov, choroby likvidujeme organickými metódami, čím znižujeme používanie pesticídov na minimum. Olivy sa zbrerajú ručne a lisuje sa za studena do 24 hodín.
Olivový olej zachováva všetku svoju prírodnú chuť a výživné látky, čo vedie k jemnému, sviežemu, ovocnému a plnému olivovému oleju s nízkou kyslosťou nepresahujúcou 0,5%. Naším cieľom je spojiť starogrécku tradíciu s využitím moderných metód. Pri zbere olív sa používajú staré tradičné spôsoby: olivy sa poklepávajú dlhými tyčami, ovocie padá na zem na veľké plachty, oddelia sa olivy od lístia a putujú do lisu na olivy, šťava sa extrahuje za studena. Olivový olej sa zhromažďuje, filtruje a skladuje v nerezových nádržiach v súlade s predpismi EÚ, ktoré zaručujú jeho kvalitu.
